Patenterad produktionsprocess
Det känsliga mjölkproteinet skyddas på ett naturligt sätt.
Det unika med QimiQ produkter är den patenterade produktionsprocessen.
Den patenterade produktionsprocessen strukturerar det ostrukturerade mjölkproteinet. Mjölken kommer därför inte längre vara så känslig vid stress.
Vetenskapen om, hur mejeriprodukter skär sig med syra
Vi har alla upplevt, att smörsås delar sig, när den till exempel utsätts fr höga temperaturer eller för mycket syra. Orsaken till detta är, att proteinet i animaliska mejeriprodukter innehåller cirka 80% kasein. Kasein är ett ostrukturerat protein.När du tillsätter syra i såsen, stiger pH-värdet. Detta kan inte de ostrukturerade proteinerna tåla och de börjar att "gå ihop" / koagulera. Så att så lite protein som möjligt är i kontakt med syran.
QimiQ är mer kompakt och stabil än traditionella mejeriprodukter
Det unika med QimiQ produkterna är den patenterade produktionsprocessen, som lyckas med att beskydda de ostrukturerade proteinet på ett naturligt sätt. Den patenterade produktionsprocessen betyder, att mjölkfettet lägger sig omkring varje protein och därefter ett tunt lager av oxkött gelatin eller naturlig stärkelse (för QimiQ Classic är det oxkött gelatin och för Sauce Base är det naturlig stärkelse) - se illustration. Detta ger en mejeriprodukt, som har en finare struktur och är mer kompakt och stabil än traditionella mejeriprodukter. QimiQ tål därför alla former av syra, vin och alkohol utan att skära sig. QimiQ produkter är en naturlig stabilisator / ett emulgeringsmedel. Produkterna är därför en funktionell ingrediens.
Varför QimiQ binder vätska och är frys stabil.
På grund av den unika strukturen av QimiQ har den en unik egenskap med att binda vätska. Tänk dig, att QimiQ strukturen är så finkornig, att den fungerar som sand. Sand binder ihop vätska. Traditionell struktur i grädde liknar mer sten. Sten däremot har ingen god egenskap för att binda vätska. QimiQs struktur förhindrar på så sätt oönskad fukt att komma in i slutprodukten. Om du till exempel använder QimiQ istället för grädde i äggröra, undviker du vatten som läcker in. Fukt från bär osv. i krämer och bakverk förhindras att rinna ner i krämen och till botten. Produkter, som innehåller QimiQ, kan frysas utan att kompromissa med kvaliteten. Sälj- och presentationstiden för slutprodukterna förlängs fyra gånger längre.
